无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。

鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液（） 在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。 无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。 无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法（） 在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。 对鱼类初加工，切忌将（）弄破，以免影响菜肴的口味 有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。 初加工时不需要去鳞的鱼是（） 下列哪种鱼在初加工时不需要剥皮（） 油水品添加过量对设备没有什么影响。（） “西湖醋鱼”初加工时在雄片上共批（）刀 生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的（） 生搓法是指加入盐和醋，经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法（） 下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。 下列哪一品种属于无鳞鱼（） 古代的“无”和“不”没有什么区别。 蔬菜初加工时，应（ ） 蔬菜初加工时，应（） 蔬菜初加工时，应（） 有鳞鱼的初加工首先应符合（）