肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）

干肉皮的涨发以热油涨发为宜（） 制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。 500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为（）千克。 500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为（）千克 干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。 干肉皮须经过涨发才可食用，一般运用__方法（） 油发蹄筋的涨发率一般为（） 油发干肉皮的涨发率一般为（） 干肉皮涨发时要热油下锅，然后用中小加热（） 猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg干货原料可涨发（）湿料 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发（） 将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。 油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。 牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料（） 猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料（） 涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（） 干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。 鱿鱼的涨发方法是（）