加工酥性饼干类面团时，应选用（）型桨和面机

切菜机、搅拌机、绞肉机、和面机均属于（）设备。 （）“dough mixer”和“sponge mixer”都是和面机的意思。 （）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。 混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（） 下列饼干制品中,( )、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。 下列饼干制品中,核桃饼干、( )、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。 （）混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。 简述调制酥性面团时的投料顺序 韧性面团俗称，这是由于此种面团在时具有比酥性面团更高的温度而得名 混酥类面团的酥松性，主要是由面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（） 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 ()饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。 制作清酥时的和面是将同放在搅拌机里搅拌成团（） 酥性面团的调粉温度在（）左右 擀制混酥面团时，应做到( )。 清酥面团折叠时擦面用力（） 清酥面团折叠时擀面用力（） 下列适合于酥性饼干的成型方法()