清酥面团折叠时擦面用力（）

清酥面胚是用水面团与油面团互为里表，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的（） 清酥面团成型须依靠冰箱来操作（） 清酥面胚是用水面团与油面团互为里表,经过反复擀叠、冷冻等工艺而创成的（） 清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团，成品层次不清，起发不大（） 清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。 西式面点制作中清酥面团主要应用的是（） 简述清酥面团制作工艺应注意的事项. ( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。 清酥的包油方法和折叠方法有哪些？ 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 擀叠清酥面团关系到成品层次清晰度（） 层酥制品必须由油酥面、( )二块面团组成。 清酥面团成品收缩的原因是？等方面导致的问题（） 酥性面团调制时必须注意（）。 清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片，面后放置在冷水面坯的（） 清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。 清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的（） 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时,即可进行折叠。 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。 擀制混酥面团时，应做到( )。