简述调制酥性面团时的投料顺序
查看答案
相关试题
换一换
简述调制酥性面团时的投料顺序
答案
酥性面团调制时必须注意（）。
A.辅料充分乳化 B.控制拌粉时间 C.面团温度不宜过高 D.面团不需静止
答案
韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
答案
调制酥性面团时香精应在调制成乳浊液前加入，防止搅拌过程中的挥发。
答案
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
答案
调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。
答案
韧性面团俗称，这是由于此种面团在时具有比酥性面团更高的温度而得名
答案
将调制好的混酥面团放入（）用，目的是使油脂凝固，易于成形
A.仓库 B.冰箱 C.储存柜 D.玻璃柜
答案
简述油酥面团起酥的基本原理。
答案
油酥面团有单酥，炸酥二种面团。
答案
热门试题
简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
简述发酵面团调制的操作要领。
酥性面团的调粉温度在（）左右
加工酥性饼干类面团时，应选用（）型桨和面机
擀制混酥面团时，应做到( )。
清酥面团折叠时擦面用力（）
清酥面团折叠时擀面用力（）
简述韧性饼干面团的调制过程。
酥层面团由（）、和（）、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。
简述面团调制的六个阶段现象。
调制面团时加盐可提高面团筋力。（）
糖浆面团调制时应该（）。
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
简述澄粉面团的特点及操作要领。如何调制？
核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。( )
核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥（）
油酥面团在调制时必须要（）。
抽酥面团的成熟方法适合（）
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
清酥面坯是由水面团和油面团组成的（）
使用微信扫一扫登录
