清酥面团折叠时擀面用力（）

擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（） 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时,即可进行折叠。 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。 酥层面团由（）、和（）、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。 清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片，面后放置在冷水面坯的（） 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（） 清酥制作中将包制好有面团的的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况，可采用三折法或四折法（） 清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（） 清酥面坯是由两种( )的面团组成的。 擀制面团时要用力适当，掌握平衡。你认为这一说法（） 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。 混酥制品颜色过浅的原因之一是面团擀制时干面粉用量（） 冷水面团包油脂时可以分别把冷水画坯的四角包盖住油脂面坯，面后稍饧置即可折叠擀制（） 切割清酥面团可用工具、模具（） 清酥面团成型须依靠冰箱来操作（） 擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是，另一种油包面（） 清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团，成品层次不清，起发不大（） 清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。 西式面点制作中清酥面团主要应用的是（）