相关试题
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由红糁冷散下曲.发酵后蒸得的酒称为二米查酒（）
答案
由红糁冷散下曲、发酵后蒸得的酒称为二米查酒（）
A.对 B.错
答案
在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。
A.分层发酵 B.续糟发酵 C.续糟配料 D.清楂配料
答案
将加后量闷好堆的熟红糁或大米查糟秕通过冷散机降至要求温度后加曲搅拌，称为（）
A.入缸发酵 B.冷散下曲 C.加后量水
答案
“高温制曲、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、__次取酒、长期贮存、精心勾兑”等是茅台酒及茅台酱香系列酒的传统工艺流程（）
A.三 B.五 C.七 D.九
答案
红曲酒酿造的关键工艺大体可以概括为：蒸米—摊凉—落缸—糖化发酵—后发酵—压榨—澄清—煎酒—成品酒，和几个步骤。（ ）
答案
董酒的工艺是先生产高粱酒后，再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒，称为“二次法”串香（）
A.正确 B.错误
答案
特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。
A.自然 B.选择 C.培养 D.控制
答案
朗姆酒及蒸馏已发酵甘蔗产品制得
答案
选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg.收集后分类入库贮存（）．即可为酒头调味酒。
A.三个月 B.半年 C.1年 D.2年
答案
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选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg.收集后分类入库贮存，即可为酒头调味酒（）
清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混（）
Marc酒是指葡萄经发酵后蒸馏而成的酒。（)
什么是发酵酒，常见的发酵酒主要包括？
米香型酒使用小曲，特点是用曲量少，出酒率低（）
我国最初的发酵酒是由不同粮食原料制作的酒，不包括（）
清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。
以下哪种酒为谷物发酵酒？（）。
茅台酒制曲生产中，曲块在仓内发酵期要求是什么（）
下列常用酒蒸的药物有下列常用酒蒸的药物有（）
酒按照制备方法可分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒，下列哪种酒属于配制酒
葡萄酒的发酵原理是糖+酵母=酒精+二氧化碳，称巴斯德原理。（）
制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。
根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒、配制酒和药酒。
根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒、配制酒和药酒。（ ）
下面属于发酵酒的是: 啤酒 葡萄酒 金酒 黄酒
根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒、配制酒和药酒。
酒蒸后可减少副作用的是
葡萄酒、啤酒、威士忌均属于发酵酒（）
啤酒、葡萄酒和黄酒都是发酵酒（）
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