烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。

在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。 用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（） 煎是将加工好的原料排放在有多量的热锅，用猛火加热煎制（） 挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。 鲜鱿等水分大的原料飞水方法是：把切改好的原料放进沸水中，用猛火或中火加热片刻，捞起，用清水冲（） 烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态 盛水的烧杯里有一只盛水的试管，加热烧杯使水沸腾。继续加热，保持烧杯中水始终沸腾，试管中的水能否沸腾？（? ） 菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 炸是用多油、小火或中火使原料成熟的烹调方法（） 刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。 白汤在加热沸腾时，原料温度升高，改变了原料的()特性。 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法（）