通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。
A. 不溢出边缘、顶部凸出
B. 不溢出边缘
C. 不溢出边缘、顶部不凸出
D. 稍溢出边缘、顶部凸出
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通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。
A.不溢出边缘、顶部凸出 B.不溢出边缘 C.不溢出边缘、顶部不凸出 D.稍溢出边缘、顶部凸出
答案
制作（）卷制蛋糕坯的情蛋糕，烤盘内应垫烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘
A.厚块状 B.薄片状 C.圆柱状 D.梅花状
答案
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
答案
制作薄片状卷制蛋糕坯的情蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘
A.放饼干碎 B.刷植物油 C.垫烘烤纸 D.刷黄油
答案
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。
A.将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏 B.连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏 C.轻轻振荡几下，用罩子盖上 D.放在湿度较大的环境中，以免干燥
答案
适用于炸、煎、烤等无汁菜肴的装盘方法为（）
A.盛入法 B.拖入法 C.堆摆法 D.浇入法
答案
乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？
答案
蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）
A.配方总水量不足 B.炉温太高 C.搅拌不ඳ D.蛋不新鲜
答案
蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）
A.配方总水量不足 B.炉温太高 C.搅拌不 D.蛋不新鲜
答案
()烤制海绵蛋糕，应放入140℃的烤箱中，约烤制20分钟左右。
答案
热门试题
哪一种蛋糕之烤温最低（）
未烤熟的蛋糕，中间会塌陷;未倒扣及烤的过度的蛋糕，上面会有皱纹。（)
戚风蛋糕出炉后，可连烤盘敲一下，减少蛋糕体积出炉后收缩的程度。
烘烤用模具包括蛋糕56模具、（）、专用模具及烤盘等
SB/T10030-92标准对烤蛋糕水分的要求是（）
GB7099-2003标准规定烤蛋糕中砷的含量（）
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
烤制成熟后的蛋糕表面有斑点，其原因可能是()。
烤灯合适的照射距离为：
我知道怎样做蛋糕，也有烤制设备，因此我可以开一家（）
乳化剂在面包蛋糕等焙烤食品中，可起到的作用有（）
通常将下肢分为
通常将下肢分为
通常将信度分为（）
烤箱内的温度140～170℃为微火，不适宜烤制桃酥、蛋糕等品种（）
烤箱中的温度在（）时称为中火， 适宜烤制质地较软的蛋糕类
当难以区分某项变更属于会计政策变更还是会计估计变更时，通常将这种会计变更（）。
商业银行通常将作为第二准备金，这些证券以()为主。
水平装置的带传动通常将松边放置在（）以增大包角
SB／T10030—92要求烤蛋糕的水分含量为（）或按企业标准指标执行
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