相关试题
换一换
甲鱼宰杀后，宜（）下锅，然后在逐渐加热。
A.开水 B.热水 C.冰水 D.冷水
答案
刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（）分钟左右。
A.2 B.3 C.5 D.10
答案
将宰杀后的甲鱼放进左右热水中略烫，擦去外衣，冲洗干净（）
A.40° B.50° C.60° D.70°
答案
干肉皮涨发时要热油下锅，然后用中小加热（）
答案
宰杀水鱼时，放学后要将甲鱼放入℃热水中略烫，以便于去除外衣（）
A.40 B.60 C.80 D.90
答案
甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。
A.开壳去内脏 B.放血 C.去皮 D.去爪
答案
淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温宜为（）
A.常温 B.60度 C.50度 D.100度
答案
油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
答案
甲鱼放血后，要把甲鱼放进℃左右的水中略烫，以便擦去外衣（）
A.90 B.80 C.60 D.45
答案
甲鱼放血后，要把甲鱼放进（）度左右的水中略烫，以便擦去外衣。
A.90 B.80 C.60 D.45
答案
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鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环境下冷冻保存不超过（）天为宜
正常猪肉的pH值，活体时为7.0左右，宰杀后逐渐降低，24小时后达到5.3-5.7左右。()
琼脂在水中加热后逐渐溶解，冷却后可（）。
脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅。
脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅（）
宰杀家禽前先给它灌喝什么宰杀后拔毛时就会既快又干净？（）
宰杀家禽前先给它灌喝什么，宰杀后拔毛时就会既快又干净？（）
甲鱼产卵场沙子的湿度以手捏成团松手即散为宜。
宰杀活禽的步骤和方法是割（）放血、煺毛、开腹取内脏，然后洗涤。
南京板鸭宰杀 分为口腔宰杀和颈部宰杀两种，以颈部宰杀为佳。
甲鱼的卵为形，约，受精的甲鱼卵特点是。
牲畜宰杀后后熟过程与畜肉中有关（）
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直接加入三氯化铁试液不显色，但加热后可逐渐显色
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甲鱼属于鱼类。
野生活甲鱼
牛蛙宰杀后冷藏保存，保质期为（）
燃料油出电加热器后，依次进（）、（）、（）、（），然后进火嘴。
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