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宰杀家禽前先给它灌喝什么宰杀后拔毛时就会既快又干净？（）
A.酒 B.醋 C.盐水
答案
宰杀家禽前先给它灌喝什么，宰杀后拔毛时就会既快又干净？（）
A.酒 B.醋 C.盐水
答案
宰杀家禽时割断血管的目的是（）
A.使其快速死亡 B.放尽血液 C.便于褪毛 D.便于烹饪
答案
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽（）
答案
给宰杀的家禽褪毛时，要将家禽的身体全部侵泡在热水里（）分钟
A.5 B.10 C.15 D.20
答案
宰杀家禽割断气血管的目的是（）。
A.便于烹调 B.放尽血液 C.便于褪毛 D.使其快速死亡
答案
下列不属于家禽宰杀原则的是（）
A.血管、气管必须割断 B.腿毛要掌握先后顺序 C.必须洗涤干净血污、腹腔 D.注意节约，做到物尽其用
答案
家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。
答案
受市场需求影响，我们六和集团近期对无药残鸡宰杀量相对较大，并由专职品管员对宰杀的家禽进行采样。请问，车间宰杀时由专职兽医采集的样品应：（）
A.一式三份以供检验 B.迅速干燥后保存 C.根据其使用特性而采用适宜的储存方法 D.低温冷冻保存
答案
将宰杀后的甲鱼放进左右热水中略烫，擦去外衣，冲洗干净（）
A.40° B.50° C.60° D.70°
答案
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南京板鸭宰杀 分为口腔宰杀和颈部宰杀两种，以颈部宰杀为佳。
宰杀鸽子的方法有（）宰杀法和浸水淹死宰杀法
家禽经宰杀后在媒酶的作用下相继会发生腐败、僵直、成熟、自溶等现象。
活鸡宰杀后的2.5～4.5小时内（）
宰杀鹌鹑的方法主要有（）和摔死宰杀法。
蛇宰杀时，从腹部开始（）
宰杀鱼时需要进行放血。
有什么办法可以保住母鸡性命免遭主人宰杀？
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牛蛙宰杀后冷藏保存，保质期为（）
牲畜宰杀后后熟过程与畜肉中有关（）
牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。
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宰杀牛蛙时一般采用的方法（）
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牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）
宰杀牛蛙的步骤是（）。
宰杀毛鸡时，烫水去毛的水温是（）
宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。
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