（ ）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法
A. 速蒸熟处理
B. 久蒸熟处理
C. 足汽蒸熟处理
D. 汽导热蒸制
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（ ）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法
A.速蒸熟处理 B. 久蒸熟处理 C.足汽蒸熟处理 D.汽导热蒸制
答案
汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。
答案
汽蒸方法大体可分为（）和干蒸。
A.混合蒸 B.单独蒸 C.湿蒸 D.多种蒸
答案
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
A.酵母菌类 B.荷叶类 C.食用菌类 D.豆豉类
答案
调节过热蒸器汽温的方法有（）
A.蒸汽侧调节 B.汽包压力 C.烟气侧调节 D.给水压力
答案
汽蒸定型锅自动运行的开车根据车间工艺要求调整汽蒸条件的真空时间．汽蒸温度（）
A.蒸汽压力 B.加热时间 C.保温时间 D.引丝装置
答案
汽蒸罐
答案
汽蒸罐内可通入高压蒸汽进行预汽蒸，软化料片。
答案
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。
答案
汽蒸的特点是（）。
A.营养素易损失 B.营养素损失少 C.易变形 D.不易熟烂
答案
热门试题
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸（）
初步熟处理的方法主要有走红、（A）、汽蒸等方法（）
汽蒸原料时加水量要（）。
汽蒸原料时需勤加水。
设备蒸煮时应做到排汽（）
汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。
汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
汽蒸定型停车，箱车可以任意放置（）
汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。
进入D501内部的汽蒸用蒸汽有3股（）
蒸压釜漏汽的可能原因是（）。
烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
影响定型的因素是定型温度．( )．汽蒸时间。
米粉汽蒸完之后要迅速进入水冷。
汽蒸罐外部蒸汽夹套的作用是（）
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
汽蒸能更有效地保持原料（）和原汁原味
（）压制工艺分：汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定形、验收包砖、发花干燥等工序
环管工艺装置汽蒸器的特点是（）。
汽蒸定型停车后，要做好机台清洁工作（）
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