老北京鸡肉卷菜类物料，出现那些状况需要废弃（）
A. 有腐烂，发黄的现象
B. 京葱丝有黄绿色的葱芯存在
C. 黄瓜段带有黄/褐色斑点
D. 黄瓜长度过短
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老北京鸡肉卷菜类物料，出现那些状况需要废弃（）
A.有腐烂，发黄的现象 B.京葱丝有黄绿色的葱芯存在 C.黄瓜段带有黄/褐色斑点 D.黄瓜长度过短
答案
老北京鸡肉卷出现以下哪些状况属于不良品（）
A.饼皮开裂 B.饼皮变型或者皱褶严重 C.面饼上有碳垢 D.腿肉条裹粉脱落且直径大于1.5cm以上
答案
老北京鸡肉卷，所需的甜面酱为（）克
A.10 B.30 C.15 D.20
答案
老北京鸡肉卷太湿的可能原因有哪些？（）
A.酱打制的太多 B.预先包装的时间超过10分钟 C.放在了陈列保温柜下层 D.面饼已超过保质期
答案
老北京鸡肉卷太凉的可能原因有哪些？（）
A.煎炉加热温度不够 B.煎炉加热时间不足 C.黄瓜段温度太低 D.无骨鸡柳未做好先进先出
答案
制作好的老北京鸡肉卷可以放在哪里储存？（）
A.只能在陈列保温柜上层 B.只能在陈列保温柜下层 C.陈列保温柜上下层均可 D.陈列保温柜上层或下层的无孔面包盘上
答案
下列关于老北京鸡肉卷的调理组装描述正确的是（）
A.用挤酱瓶在面饼中心来回挤2下约20克甜面酱 B.拿取饼皮下边沿，折叠饼皮月1/3~1/4处，双手按压使甜面酱铺开 C.打开冰皮，在冰皮中间打上1qiang汉堡酱（约10克），距两边约10~20毫米 D.取黄瓜4根、葱丝4~5条，加2条无鸡柳，将面饼卷起
答案
制作老北京鸡肉卷时，在饼皮中间打制汉堡酱，需要距两边约多少毫米？（）
A.20 B.20-30 C.25 D.30
答案
老北京鸡肉卷在制作时，需在面皮中间打上1qiang汉堡酱，汉堡酱距两边约多少毫米（）
A.10~20毫米 B.20~30毫米 C.30~40毫米 D.40~50毫米
答案
大饼卷物料：卤鸡肉丝、鸡扒、加热后保质期（）
A.1小时 B.2小时 C.3小时 D.早餐期后废弃
答案
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大饼卷物料：卤鸡肉丝、鸡扒、酸辣土豆丝水域加热，最多几代（）
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这次“老北京”展览以《旧京环顾图》长卷为__制作而成，以“胡同张”长100米的老北京立体微缩街景为主要内容，展示了__的微缩老北京店铺景观。依次填入画横线部分最恰当的一项是()。
这次“老北京”展览以《旧京环顾图》长卷为_______制作而成，以“胡同张”长100米的老北京立体微缩街景为主要内容，展示了_______的微缩老北京店铺景观。依次填入画横线部分最恰当的一项是（）。
这次“老北京”展笔是以《旧京环顾图》长卷为 制作而成，以“胡同张”长100米的老北京立体微缩街景为主要内容，展示了 的微缩老北京店铺景观。依次填入划横部分最恰当的一质是（）
这次“老北京”展览以《旧京环顾图》长卷为（）制作而成，以“胡同张”长100米的老北京立体微缩街景为主要内容，展示了（）的微缩老北京店铺景观。依次填入括号部分最恰当的一项是()。
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老北京穴位贴国内版生产厂家在（）
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