将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽长时间加热，调味后成为汤水清澈香浓、物料软焾的汤菜的烹调方法称为（）

沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。 一个炖品的各种原料合于一盅炖制的方法称为（）。 用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称（） 隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法（） 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。 （ ）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。 将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（） 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。 用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（） 在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。 牛肉清汤是以瘦牛肉、牛骨为原料，用小火长时间加热制得的（） （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。 上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。 鲜鱿等水分大的原料飞水方法是：把切改好的原料放进沸水中，用猛火或中火加热片刻，捞起，用清水冲（） 就是将新鲜的、富含（）、（）、（）、（）的动物性原料，加水长时间加热熬制成鲜汤 （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法 侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。 蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊