净料率等于加工前的毛料重量减去加工后的净料重量。

烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。 原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定（） 某种食品原料加工前的毛料质量是100kg，加工后的净料质量是70kg.该食品的净料率是（） 净料成本是毛料单位成本与净料重量的和（） 所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的百分比，习惯上把净料率也称为出品率。 某原料的净料率为80%，采购的毛料质量为20kg，则加工后的净料质量为（）kg 由原料毛料加工成净料的过程称为（） 毛料量=净料量/净料率 净料率是指毛料质量与净料质量的比率（） 净料率是指毛料质量与净料质量的比率。 考察公式“净料成本=毛料总值/净料重量”。例：购进白菜12千克，购进价为1.5元/千克，加工得净白菜9千克，则净白菜的单位成本为__元/千克。（） 某种原材料2.0kg，加工的净料率为80％，加工后原材料的净料应为kg（） 损耗率=加工中的损耗（）/加工前的毛料重量×100％ 某原料15千克，经加工的损耗率为30%，此原料的净料重量为（） 由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的初加工（） 原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（） 原料加工前重量原料加工后的重量，是净料单位成本计算的基本多（） 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工（） 净料标准改变是引起原料加工净料率改变的原因之一（） 原料加工前重量__原料加工后的重量，是净料单位成本计算的基本条件（）