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鸡、鸭的整料出骨时将翅膀的左右臂骨抽出斩断,翅膀的桡骨和尺骨也一定要抽出()
判断题
鸡、鸭的整料出骨时将翅膀的左右臂骨抽出斩断,翅膀的桡骨和尺骨也一定要抽出()
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鸡、鸭的整料出骨时将翅膀的左右臂骨抽出斩断,翅膀的桡骨和尺骨也一定要抽出()
答案
单选题
整鸡去骨的步骤是:划破颈皮,斩断颈骨,出鸡翅骨,出鸡身骨,出鸡腿骨,( )。
A.翻转鸡皮 B.去内脏 C.去鸡头 D.去鸡爪
答案
单选题
整鸡去骨的步骤是:划破颈皮,斩断颈骨,出鸡翅骨,出鸡身骨,出鸡腿骨,()。
A.翻转鸡皮复原,洗涤待用 B.去内脏 C.去鸡头 D.去鸡爪
答案
单选题
整料出骨必须下刀准确,要求()
A.进刀贴骨 B.进刀贴肉 C.在骨肉直接 D.进刀贴皮
答案
主观题
适宜整料出骨的最佳鱼类为()
答案
判断题
整料出骨的成形能够使原料易成熟入味。
答案
单选题
以下关于整料出骨的作用描述,错误的是()。
A.使原料被充分利用 B.方便食用 C.使菜式形态美观,提高菜肴档次 D.使原料易成熟入味
答案
单选题
以下关于整料出骨的说法,不正确的是()。
A.烹制用料精细,造型美观的菜肴时,常常要将鸡 B.整料出骨是运用一定的刀工技法,将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼 C.整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程 D.整料出骨属于艺术加工的程序
答案
单选题
以下关于整料出骨的说法,不正确的是()
A.烹制用料精细,造型美观的菜肴时,常常要将鸡 B.整料出骨是运用一定的刀工技法,将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼 C.整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程 D.整料出骨属于切艺术加工的程序
答案
单选题
关于整料出骨的要求的描述,不正确的是()。
A.选择原料时应精选肥壮多肉而大小适宜的 B.凡选择好用于出骨的整只原料,都须先经宰杀 C.鸡 D.整只原料出骨,均不剖腹取内脏
答案
热门试题
关于整料出骨的要求的描述,不正确的是。()
整料出骨后的原料在填馅时必须填满,否则成成品不够饱满。
整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品()等作用。
鱼整料出骨后、鱼头、鱼尾不再与两侧的鱼肉相连()
以下关于鱼的整料出骨的描述,不正确的是()。
由于鸡和鸭的形体结构相似,整料出骨的方法基本相同()
整料出骨就是根据烹调的要求,运用一定的刀工技法,讲整只原料除净全部骨骼或主要骨骼,保持原料完整形态的工艺过程。整料出骨属于艺术加工的程序()
整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。
()的鸡不利于整料剔骨
整料脱骨操作要求是:下刀准确,进刀贴骨,骨不带肉,(),外皮完整。
我们能听到蜜蜂振动翅膀的声音却听不到蝴蝶扇动翅膀的声音,是因为蝴蝶翅膀振动时振幅大。
作为整料出骨的原料,要注重质地,必须选肥壮多肉而大小、老嫩适宜的原料()
文中“我”把“蜘蛛脚”改画成“翅膀”,喜子微笑了。“翅膀”在此代表 ;“画翅膀”的行为代表 。
桡骨的骨性标志包括
昆虫的翅膀类型多样,其中蛾、蝶类的翅膀属()
鸟:翅膀
蜜蜂:翅膀
鸟:翅膀()
桡骨的主要骨性标志是()
整鸡去骨第三步,在靠近鸡头的宰杀刀口处将颈骨斩断,注意刀口不可碰破颈皮。还可先在鸡头的宰杀刀口处割断颈骨,再从()厘米的割口中拉出颈骨
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