芡液中的淀粉加热到（）℃左右时开始糊化。

水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。 糊化状态的淀粉被称为（），发生糊化时的温度称为（）。糊化的本质是淀粉分子间的（）的断开 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化（） 在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（） 淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水的阶段称为（） 马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。 老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构 牛奶加热到（）摄氏度左右时，乳糖开始分解 牛奶加热到（）摄氏度左右时，乳糖开始分解 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。 为防止糊锅，在蒸馏有酒脚的白兰地时，需要将酒体加热到（ ）左右。 小麦淀粉粒糊化开始温度是（） 大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上 只有经过预糊化后的淀粉才可以加入到特殊医学用途婴儿配方食品中（） 水温53℃以上时，淀粉出现溶于水的膨胀糊化（） 淀粉糊化必须有一定的条件。以下不属于淀粉糊化必要条件是（） 下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。 下列内容中关于淀粉糊化系数正确的选项是（）