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上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片,将原料一层层的片开。
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上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片,将原料一层层的片开。
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上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片,将原料一层层的片开。
答案
单选题
下片法,从()起刀,平刀推片,将原料一层层地片开。
A.原料上端 B.原料下端 C.原料末端 D.原料中端
答案
单选题
平刀推片一般适用于加工()的原料。
A.韧性较弱 B.韧性较强 C.脆性较弱 D.硬性较弱
答案
单选题
上片法刀从()向左前方片进原料。
A.中间 B.旁边 C.右后方 D.后边
答案
单选题
平刀拉片是将原料放在墩板上,刀膛与墩板平行,刀从()运动。
A.左前方向后方 B.右前方向后方 C.左前方向前方 D.右前方向前方
答案
单选题
平刀直片是将原料放在墩板上,刀身与墩面平行,刀刃()从原料的右侧入刀。
A.刀刃的前部 B.刀刃的中部 C.刀刃的后部 D.刀侧前部
答案
单选题
下列原料()不适宜平刀推批。
A.心里美 B.胡萝卜 C.鸡胸肉 D.面包
答案
判断题
菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。
答案
单选题
平刀滚料下片法左手将原料向()边滚动,刀随之向()片进。
A.左,左 B.左,右 C.右,左 D.右,右
答案
单选题
以下哪种原料适合平刀拉片()。
A.胡萝卜 B.白萝卜 C.黄瓜 D.猪腰子
答案
热门试题
本工程一层层高是m
本工程一层层高()m
平刀直片是指刀身与墩面平行,刀刃中部从原料的右侧入刀,一刀平片至左侧的刀法。
下列原料()不适宜平刀滚料片。
直刀剂与直刀推剂的加工原料不同,直刀剂一般适用加工()原料
板式塔内装有一层层相隔一定距离的塔盘,气液两相靠压强差推动,穿过一层层塔盘,进行热和质的传递()
下列片状原料中,适用于平刀方法进行刀工处理的是()。
()指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一拉,快速将原料断开。
剞的方法一般采用()、推刀剞、拉刀剞,深度为原料的4/5。
平刀滚料下片法将原料摆在墩板()。
跟刀砍又称(),是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位,使原料与刀同时起落,使原料断开的方法。
螺丝趾甲是趾甲一层层(),越往上越小,长得很高,外形象螺丝。
斜刀拉削与斜刀拉片相似,只是刀在运行时()将原料断开
平刀滚料下片法是用刀刃()对准原料被片开部位。
平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.
推刀切技术要求;左手运用指法朝后方移动,每次移动要求刀距相等,刀在运行切割原料时,通过右手腕的起伏摆动,使刀产生一个小弧度,从而加大刀在原料上的运行距离,用力要充分有力,客服连刀的现象,一刀将原料推切断开()
推刀切技术要求;左手运用指法朝后方移动,每次移动要求刀距相等,刀在运行切割原料时,通过右手腕的起伏摆动,使刀产生一个小弧度,从而加大刀在原料上的运行距离,用力要充分有力,客服连刀的现象,一刀将原料推切断开()
当平屋顶屋面坡度小于等于3%时,卷材()一层层地铺设。
衣橱式模块第一层层板放置在板墙什么位置()
平刀推批是指刀身与墩面()刀刃前段从原料的右下角进刀。
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