单选题

烤是把原料放在火上使其成熟的加工方法,温度能达左右()

A. 80℃
B. 100℃
C. 160℃
D. 200℃

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单选题
烤是把原料放在火上使其成熟的加工方法,温度能达左右()
A.80℃ B.100℃ C.160℃ D.200℃
答案
单选题
传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中,利用(),使原料成熟的方法
A.燃料 B.铁板 C.水蒸气 D.热空气传热
答案
判断题
油炸卤浸是把原料用热油炸后,趁热浇上卤汁浸渍或在火上收烤的一种方法()
答案
主观题
()又称为面烤,上色,是指将加工成熟的原料,浇上一层含有高油脂,浓少司放入明火焗炉中,利用高温热空气对原料表面进行加热,使其表面上色的烹调方法。
答案
单选题
蒸制法是利用蒸汽的(),把热能传递给菜肴原料,使其成熟的技法。
A.对流作用 B.传导作用 C.辐射作用 D.直接作用
答案
判断题
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。
答案
主观题
不断弯折铁丝,铁丝的温度升高,是通过         的方法增大铁丝内能的;把铁丝放在火上烤,铁丝的温度升高,是通过        的方法增大铁丝内能的;我们通常把烧红的铁丝放人水中冷却,这是利用了水的          较大的性质。
答案
单选题
()明炉烤就是将腌制过的原料放在明火上加热至闷熟皮脆
A.正确 B.错误
答案
主观题
 (2015·汕尾)不断弯折铁丝,铁丝的温度升高,是通过________的方法增大铁丝内能的;把铁丝放在火上烤,铁丝的温度升高,是通过________的方法增大铁丝内能的;我们通常把烧红的铁丝放人水中冷却,这是利用了水的________较大的性质.
答案
主观题
不断弯折铁丝,铁丝的温度升高,是通过        的方法增大铁丝内能的;把铁丝放在火上烤,铁丝的温度升高,是通过           的方法增大铁丝的内能的;我们通常把烧红的铁丝放入水中冷却,这是利用了水的             较大的性质.
答案
热门试题
太阳能就是太阳辐射能,太阳的表面温度达()℃左右。 中国面点工艺流程,包括原料的选择,原料的加工制作、成形方法与手段,成熟方法与装盘。() 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、()、浇上胶冻汁 ()是将原料加工及腌渍后,置入炭火炉中,以明火辐射热能直接将原料烤炙成熟的烹调方法。 塌法要将原料加工成()便于成熟。 一种油多、菜肴无汁的烹调方法,即将油烧至预定的温度,使经过加工的原料在油内上色、成熟() 芝士红薯制作时,放进烤盘第一次刷()后()℃烤制()分钟左右,二次刷()(根据本店炉的温度)烤制()分钟左右(烤制期间,转动烤盘,使之烤制均匀) 烤制不易成熟的原料时,要先用较高的炉温,当原料表面结成硬壳后,再降低炉温。() 烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。 不断弯折铁丝,铁丝的温度升高,是通过_________的方式增大铁丝内能的;把铁丝放在火上烤,铁丝的温度升高,是通过_________的方式增大铁丝内能的;我们通常把烧红的铁丝放入水中冷却,这是利用了水的_________较大的性质。 《熟练的猎人》中,三个巨人坐在火堆旁,他们正把()插铁扦上,放在火上烤呢 《熟练的猎人》中,三个巨人坐在火堆旁,他们正把()插铁扦上,放在火上烤呢 烤又称为烘烤或焙烤,是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中,利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法() ()就是将加工处理的原料放水中,用大火加热至水沸,加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。 干制原料初加工是为了使其(),去除杂质和异味。 所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调原料加以适当的配合,使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程() 成熟焦饼的中心温度应为()左右。 成熟焦饼的中心温度应为()左右 所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动,使其成熟的一种方法。 蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质,将经过初加工后的原料放入锅中加热,使其达到一定的成熟度的过程。
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