男性，27岁。在旅途中进食罐头食品，10小时后感到全身乏力、头痛、头昏，很快出现眼睑下垂，复视，发音不清，吞咽困难，步履艰难被送进医院。认为是罐头食品引起的食物中毒。该病人的首选治疗是
A. 洗胃
B. 补液及纠正电解质紊乱
C. 注射多价抗毒血清
D. 抗生素应用
E. 给予神经肌肉兴奋剂
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男性，27岁。在旅途中进食罐头食品，10小时后感到全身乏力、头痛、头昏，很快出现眼睑下垂，复视，发音不清，吞咽困难，步履艰难被送进医院。认为是罐头食品引起的食物中毒。该病人的首选治疗是
A.洗胃 B.补液及纠正电解质紊乱 C.注射多价抗毒血清 D.抗生素应用 E.给予神经肌肉兴奋剂
答案
男性，27岁。在旅途中进食罐头食品，10小时后感到全身乏力、头痛、头昏，很快出现眼睑下垂，复视，发音不清，吞咽困难，步履艰难被送进医院。认为是罐头食品引起的食物中毒。最可能致病菌是
A.沙门菌 B.变形杆菌 C.葡萄球菌 D.肉毒杆菌 E.致病性大肠杆菌
答案
低酸罐头食品在经过加热杀菌后，可以使罐头食品完全灭菌（）
答案
()罐头食品指的是，除酒精饮料外，凡杀菌后pH大于4.6，水分活度值大于0.85的罐头食品。
A.低酸性 B.中性 C.酸性 D.高酸性
答案
氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。
A.高于 B.等于 C.低于 D.大于等于
答案
低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
答案
罐头食品应为商业无菌（）
答案
罐头食品的商业杀菌
答案
罐头食品镀锡应使用
A.04%以下 B.06%以下 C.04%以下 D.06%以下 E.05%以下
答案
罐头食品镀锡应使用（ ）
A.含锡99％以上含铅O．04％以下 B.含锡99％以上含铅0．06％以下 C.含锡98％以上含铅0．04％以下 D.含锡98％以上含铅0．06％以下 E.含锡98％以上含铅0．05％以下
答案
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罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）
低酸罐头食品是指（）
罐头食品发源于哪个国家（）
罐头食品的灭菌温度是（ ）。
罐头食品保藏应采用（ ）。
罐头食品就是密封保藏法。( )
罐头食品保藏应采用（ ）。
罐头食品的冷却方法有（ ）。
罐头食品排气的方法有、和
低酸性罐头食品pH大于4.6
罐头食品可以不添加任何食品防腐剂。
罐头食品原材料应存放在（）
罐头食品的排气方法主要有（）、（）、（）。
软罐头食品有方便储存的优点（）
罐头食品热力杀菌备案内容包括（）
软罐头食品有方便储存的优点（）
鱼、肉等罐头食品保存期（）
对于制作罐头食品时最适合的贮存方法是（）
符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）
罐头食品中热传导方式有哪些几种（）
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