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蒸圆蹄、蒸扣肉运用（）
A.清蒸法 B.粉蒸法 C.蒸扣法 D.蒸瓤法
答案
（）：蒸肉、蒸鱼、蒸菜；（）：蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆。
答案
蒸香肠、蒸腊肉运用（）
A.清蒸法 B.干蒸法 C.粉蒸法 D.蒸扣法
答案
蒸全鱼、蒸排骨运用（）
A.清蒸法 B.干蒸法 C.粉蒸法 D.蒸扣法
答案
大小分档，置蒸制容器内隔水加热，蒸至“圆汽”后半小时，候质地软化的是
A.黄芩 B.酒黄芩 C.制首乌 D.蒸山茱萸 E.莪术
答案
蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。
A.水蒸 B.素蒸 C.包裹蒸 D.花色蒸
答案
烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
答案
炸圆蹄、炸五花肉运用（）
A.干炸法 B.清炸法 C.酥炸法 D.脆炸法
答案
豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。
A.烹调前调味 B.烹调后调味 C.加热前调味 D.加热后调味
答案
豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法。
答案
热门试题
豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法
混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒，所以又叫（）。
汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。
蒸：原料的蒸烧煮称。
蒸性染身。（蒸）（染）
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简述蒸氨塔蒸氨原理？
蒸制面筋时需要蒸（）时间
用黑豆汁拌蒸何首乌时，宜置铁质蒸器内蒸。
用黑豆汁拌蒸何首乌时，宜置铁质蒸器内蒸。
用黑豆汁拌蒸何首乌时，宜置铁质蒸器内蒸。
冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为____法;不加辅料的蒸法称为__。
-次蒸锦水是指将蒸懈水重新蒸馆后得到的水（）
蒸烹调法分（）等几种蒸法。
蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。
既可酒蒸又可醋蒸的药物是（）
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；蒸法中不加辅料的方法称为（）。
咸日新其用，大济蒸人。（新）（蒸）
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