汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。

调节过热蒸器汽温的方法有（） 蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。 汽蒸的特点是（）。 初步熟处理的方法主要有走红、（A）、汽蒸等方法（） 汽蒸原料时需勤加水。 汽蒸原料时加水量要（）。 大米等谷物原料的蒸煮是酿造黄酒的重要工序之一。在我国，蒸煮大米采用（）蒸煮法（或称“蒸饭法”），设备有（）和（）两种类型 用压力消解罐消解样品时，空白蒸干还是不蒸干好？ 用压力消解罐消解样品时，空白蒸干还是不蒸干好 （）蒸汽炉具根据其用途可以分为蒸汽夹层锅和蒸柜两种。 须长时间蒸制的药物，为防止蒸干，应不断添加凉水。 须长时间蒸制的药物，为防止蒸干，应不断添加凉水。 蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；蒸法中不加辅料的方法称为（）。 （）压制工艺分：汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定形、验收包砖、发花干燥等工序 设备蒸煮时应做到排汽（） 蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等（） “炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。 蒸香肠、蒸腊肉运用（） 试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上） （）：蒸肉、蒸鱼、蒸菜；（）：蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆。