冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
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冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
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蒸琼山豆腐用慢火蒸，而蒸鱼用猛火最为适宜（）
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清蒸滑鸡应该使用（）火蒸
A.猛 B.中 C.慢 D.先猛后中
答案
烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
答案
蒸制菜肴适宜（）
A.蒸透蒸烂 B.刚好成熟 C.不完全成熟 D.根据客人的要求掌握火候
答案
蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断
A.温度测量器 B.传热介质的特别状态 C.炉火状况 D.蒸具的密封状况
答案
如果说蒸虾胶要用猛火，这里对猛火的解析，正确的是（）
A.看炉火是否很猛 B.看蒸笼或蒸柜是否很密封 C.看蒸汽量是否很足 D.看蒸锅的水是否够满
答案
初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。
A.肠 B.肫 C.肝 D.内脏
答案
蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。
A.盐 B.味素 C.老抽 D.料酒
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蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判断。
A.温度测量器 B.传热介质的特别状态 C.炉火状况 D.蒸具的密封状况
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需久蒸或反复蒸制的药物是( )
蒸制首乌所用的辅料为蒸制首乌所用的辅料为（）
凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味（）
清汤燕窝、黄焖鱼翅、草菇蒸鸡是（ ）
()由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。
对于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待（）
清蒸武昌鱼蒸制时为了达到味美鱼鲜，一般蒸制（）min
地黄蒸制可采用（）。
蒸制的目的包括
首乌蒸制后减弱了滑肠致泻的副作用，其原因是
首乌蒸制后消除了滑肠致泻的副作用，其原因是（）
配送到的菜团子，重量约为（）g，需要蒸箱蒸制（）分钟
将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱、（）、绍酒，蒸制熔化，过滤澄清即可。
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。
盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸发一样。
须长时间蒸制的药物，为防止蒸干，应不断添加凉水。
须长时间蒸制的药物，为防止蒸干，应不断添加凉水。
盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸发一样（）
何首乌蒸制后减弱了滑肠致泻的副作用，其原因是
何首乌蒸制后消除了滑肠致泻的副作用，其原因是
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