加工粉多用于制作熟甜馅，还可制作水糕（）
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加工粉多用于制作熟甜馅，还可制作水糕（）
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制作熟威馅心时要注意（）
A.馅心打水适量 B.用芡合理均匀 C.选料部位恰当 D.拌制手法得当
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制作果脯馅的原料是：果脯、白糖、大油、（）、金糕、麻油
A.熟面粉 B.生面粉 C.大米粉 D.糯米粉
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黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。
A.先调味后成熟 B.先成熟后成形 C.先成形后成熟 D.先成熟后调味
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制作甜馅的原料一般以为好（）
A.粗大 B.细碎 C.整粒 D.块状
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制作马蹄糕500克粉用白糖（）
A.500克 B.1000克 C.1500克 D.2000克
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甜馅按制作特点,可分为:泥蓉馅、果仁蜜饯馅、( )三大类。
A.糖馅 B.重馅 C.轻馅 D.豆沙馅
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糯米粉是制作精美糕、团的粉类。( )
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甜馅按其制作特点，可分为（）和（）两大类。
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下列不是制作松质糕粉团必要程序的是（）
A.加水揉成团 B.掌握好掺水量 C.掌握好静置时间 D.过筛
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水晶馅是点心中常用的甜馅，其特点是（），可用来制作水晶包等。
熟甜馅的口味一般以香、甜、糯为特点。( )
甜可可粉多用于面坯的辅料（）
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
＞（）制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制（）
制作甜面包时，馅太硬也是造成产品内部中空的原因之一。
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。
制作馅心应选用( )活蟹,去壳剥出蟹肉和蟹黄,再加工成馅。
制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至，外观为金黄色（）
现场制售直接用于食品制作加工的水必须符合（）
T10A材料多用于制作（）。
蜂蜜多用于制作特色的( )糕点。
制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水（）
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序（）
熟炼美甲师制作水晶甲一般（）滴粉成形
甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或( )等。
点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别（）
点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别（）
多用于凉菜制作的花刀是（）
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