水晶馅是点心中常用的甜馅，其特点是（），可用来制作水晶包等。
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水晶馅是点心中常用的甜馅，其特点是（），可用来制作水晶包等。
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点心中常用的五仁馅原料有杏仁、核桃仁、( )、榄仁、松仁等。
A.花生仁 B.瓜仁 C.麻仁 D.木妃子仁
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上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序（）
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甜馅按制作特点,可分为:泥蓉馅、果仁蜜饯馅、( )三大类。
A.糖馅 B.重馅 C.轻馅 D.豆沙馅
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下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是；馅心颗粒（）
A.宜大不宜小 B.宜整不宜碎 C.宜粗不宜细 D.细碎 E. F.
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包馅点心( )的好坏,主要由馅心来体现的。
A.色泽 B.形态 C.口味 D.成熟
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常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等（）
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甜馅按其制作特点，可分为（）和（）两大类。
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馅心中将以咸味为主略带甜味的归为咸馅，将以甜味为主略带咸味的归为甜馅（）
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由于( )变化,就出现了甜馅、咸馅、甜咸馅的不同口味品种。
A.原料 B.刀法 C.加工 D.调味
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杏仁是点心五仁馅原料之一,分甜杏仁和( )两种。
从总体上看，甜馅的特点是味甜而不腻、香味浓郁（）
莲蓉馅属于甜馅中的（）类。
加工粉多用于制作熟甜馅，还可制作水糕（）
用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。
制作甜馅的原料一般以为好（）
点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别（）
点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别（）
()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
鱼蓉面胚制作点心时，一般占少量，压薄成皮，包馅熟至即可（）
水晶板的特点是（）
水晶板的特点是（）
在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。
熟甜馅的口味一般以香、甜、糯为特点。( )
水晶指（趾）甲的特点是：（）。
＞制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅（）克
“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。
薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时或蒸或炸（）
生长成熟的( )豆类是制作泥茸馅的常用原料。
包馅面点的口味、形态、特色、花式品种等都与馅心无太大关系（）
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