烹制炸的菜式如果是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，油温控制方法准确的是：用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色（）

运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。 炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（） 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅（） 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅。 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅（） 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。 糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等 炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色） 吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式。 炸乳鸽是通过炸、烤等烹制过程而改变原料表皮色泽（） “脆炸大肠”是广东名菜，所采用烹饪技法是（）、（）、炸。 酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。 炸蹄髈的油温是（） 炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。 炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜 炸芋头件的方法是把切好的芋头件放在（）℃热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。 炸马铃薯片的适宜油温是℃（） “软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）