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“脆炸大肠”是广东名菜,所采用烹饪技法是()、()、炸。
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“脆炸大肠”是广东名菜,所采用烹饪技法是()、()、炸。
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“脆炸大肠”是广东名菜,所采用烹饪技法是()、()、炸。
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“水晶山药球”是()名菜。烹饪技法为( )、炸。
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“铁板黑椒牛柳”是广东名菜。广东的铁板菜肴源于()烹饪技法。
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清炸法的技法特点是()热油复炸。
A.不码味 B.不切配 C.不挂糊 D.不配味碟
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判断题
炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹调技法。
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干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
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干炸法是挂糊炸的一种烹调技法()
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“油浸鱼”是广东名菜。浸烹饪技法分为油浸法()法和( )法3种。
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脆皮炸双鸽是粤菜代表名菜。
A.对 B.错
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中国烹饪技法众多,共有炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、炖、蒸这十种
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杭州名菜干炸响铃,响铃是一种()
脆炸的代表菜有()。
脆炸三丝卷是运用()造型方法造型
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。
下列属于吉力炸技法制作的菜肴是()。
脆炸是将原料()的一种烹调方法。
九转大肠在炸制前,大肠要进行()处理。
在通常情况下,脆炸的原料在炸制时要一次炸成()
炸芋头件的方法是把切好的芋头件放在()℃热油中炸至金黄色,外脆内熟即可。
脆皮大肠因炸前已经成熟,所以炸的时间不宜长,最好是在高油温的锅中快速油淋即可()
糊按其菜品质感可分为软炸糊、()、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等
烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的,以下油温控制方法准确的是()。
烹制炸的菜式如果是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的,以下油温控制方法准确的是()
干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。
炸可分为清炸,干炸,软炸,酥炸等等。
炸可分为清炸,干炸,软炸,酥炸等等()
以油为传热介质的烹调技法里,加热油温最高的是炸。
什么是炸?炸的方法有哪些?
炸制法是将加工处理的原料进行()挂糊(也有不挂糊的),投入不同温度的油锅中,炸制成菜,配味碟的技法。
广东小吃“炸两”是将什么卷在肠粉中制作而成的()
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