酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。

用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜 下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁（） 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁（） 将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。 用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%。 用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%（） 干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入 干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。 干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用（） 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。 菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。 菜肴一般是由（）配料和调料构成的。 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡 可以通过添加香料来获得香味，菜点中添加香料的方法主要有煮制、腌制、同烹和用作调料等（） 酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理（）