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菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
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菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
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菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
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()菜肴调配的色泽是指制作菜看使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
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单选题
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答案
判断题
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答案
单选题
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答案
判断题
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答案
判断题
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答案
单选题
菜肴吸附着色法是指将原料放在()的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
A.有色 B.无色 C.红色 D.白色
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单选题
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单选题
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对菜肴色菜的组配,首先要确定菜肴的色调。
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新卤水的调配程序是:香料袋、调料、( )同时入卤锅,大火烧开,中小火煮小时即可卤制菜品。
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