制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶（）

菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末（） 打制虾胶时搅拌虾蓉的手法以挞为主，多挞则爽（） “清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。（） 狮子头 蟹粉狮子头制作方法属于粉蒸技法。 蟹粉狮子头制作方法属于粉蒸技法（） 将传统“清炖狮子头”改成“香煎狮子头”，体现出了（）。 水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。 江苏代表菜有大煮干丝，清蒸鲥鱼，清炖狮子头、水晶肴蹄，松鼠桂鱼（） 鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。 治蓉兴蓉重在（） “红烧狮子头”属于什么菜系（） 红头与狮子头的区别？ 孙蓉蓉想养狗（） 制作鱼蓉面坯时，如果就会使面坯松散（） 调制粟子蓉蛋糕面糊时，淡奶油应打得稍硬一些（） 描述三七“铜皮铁骨狮子头”是（） 铜皮铁骨狮子头形容的是 ( ) 蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。 ()鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。