单选题

鱼蓉面坯调制时,生粉应()加入,再搅拌成坯。

A. 早些
B. 晚些
C. 在工艺中间
D. 最后

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单选题
鱼蓉面坯调制时,生粉应()加入,再搅拌成坯。
A.早些 B.晚些 C.在工艺中间 D.最后
答案
判断题
()鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。
答案
单选题
制作鱼蓉面坯时,如果就会使面坯松散()
A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅 B.面粉放的太少 C.淀粉放得太多 D.忘了放盐 E. F.
答案
单选题
鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水挞透,搅拌至(),再加入其它原料制成坯。
A.细腻光滑 B.滋润味香 C.发粘起胶 D.松散有劲
答案
单选题
鱼蓉面坯具有的特性是()
A.可塑性 B.弹性 C.韧性 D.延伸性 E. F.
答案
单选题
制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水用力搅拌,直至()
A.发粘起胶 B.松散滋润 C.润滑无力 D.稀稠适度 E. F.
答案
单选题
鱼蓉面坯鱼胶松散的原因是:()。
A.没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉 B.水没有一次加足 C.油少 D.盐少
答案
单选题
>鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是()
A.没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉 B.水没有一次加足 C.油少 D.盐少
答案
单选题
鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性
A.要始终顺时针方向用力搅打 B.要始终逆时针方向用力搅打 C.要始终顺一个方向用力搅打 D.应时儿顺时针方向,时儿逆时针方向用力搅打,以便鱼茸吸水
答案
单选题
调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。
A.搅拌均匀,不能有油脂析出 B.搅拌均匀,不能有面、油疙瘩 C.柔软、有大量气体被包住 D.柔软、稠度适中
答案
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