凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）
A. 在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
B. 接触凉菜的工用具专用
C. 装生、熟食品的盛器有区分标志
D. 凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品
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凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。
A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作 B.接触凉菜的工用具专用 C.装生 D.凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品
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凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）
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凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）
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凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）
A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作 B.接触凉菜的工用具专用 C.装生、熟食品的盛器有区分标志 D.凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品
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凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）
A.在专间内进行凉菜原料的选料 B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜 C.不用装了生食品的盛器装凉菜 D.接触凉菜前双手经清洗消毒
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凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。
A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品 B.用处理过食品原料或半成品的刀 C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜 D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
答案
凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。
A.加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工 B.专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损 C.加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗 D.专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员
答案
凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）
A.加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作 B.专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部 C.加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒 D.专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员
答案
火锅汤汁加工过程中会导致（）的浓缩。
A.食盐 B.铅 C.亚硝酸盐 D.多环芳烃
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防止加工过程中的交叉污染不正确的操作是（）
A.车间内废弃物投入专用废弃物箱（桶）中，加以标识，及时处理 B.用于制造、加工、调配、包装等设施与器具昨天下班时已被确认为清洁消毒了，现在可以直接使用 C.不同清洁作业区人员不得相互串岗 D.原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中严格分隔
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