李鳝

清炒鳝糊是上海的著名代表菜肴（） 鳘肚和鳝肚的涨发方法是（） 清炒鳝糊是著名代表菜之一（） 鲨鱼、大黄鱼、鲤鱼、雀鳝的鳞片分别是（）。? 油发鳝肚发好的净料率是450％（） 油发鳝肚发好的净料率是450%（） 清炒鳝糊是上海的著名代表菜脊（） 鱼肚可以分为鳝肚、花肚、鳘肚和等几种（） 烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有弹性。 “其状如鳝，赤背，其音如梧，食之已疣”指的是_________。 「鱧(はも)づくし」的意思是“狼牙鳝宴”。() 为了烹调需要，鳝背一般不用水冲洗，而用抹布擦净（） 以下关于炸发鳝肚质量标准的描述，正确的是（） 为了保持鳝背的（），一般不用水冲洗，而用抹布擦净血迹和粘液 中国大学MOOC: “俯啄鳝鲤，仰啮?衡” 中，“?”的异体字是 。 鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在（）插入，向尾部推去。 烫泡好的黄鳝骨肉分离后必须用（）冲，否则划鳝丝时容易断裂 鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在喉部插入，向尾部推去。（） 鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在喉部插入，向尾部推去，直至（）。 鳝肚是（）的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。