菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱（）的老根。

原料的初加工 初加工土豆时，最主要的是去除土豆的（），以防中毒。 加工阶段就是对原料的初加工和深加工在（） 腌腊制品初加工主要是为了（） 粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。 烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。 鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。 禽类原料初加工要求不包括（）。 鲨鱼在初加工时，应先开膛去除内脏后，再去除表皮沙粒（） 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。 家禽的（）部位不能食用，初加工时应该去除。 原料加工阶段包括，初加工、细加工、重加工三个阶段。() 所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜（） 花菜类蔬菜初加工的方法是：去除花蒂、花心和茎叶，再将（）取下。 花菜类蔬菜初加工的方法是去除（）、花心和茎叶，再将花瓣取下。 叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。 深加工是指对已经初加工的原料进行（） 原料气预处理单元主要是去除原料天然气夹带的（） 对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。 我们使用的芳烃油加热的目的主要是去除杂质、水分。