果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在

烹调中厡果胶遇热成果胶酸，溶于水中，细胞膜破裂而致蔬果变软的现象即果胶的老化（） 下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）。①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物的细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 果胶物质可分为三类即（）、（）、（）。 由于水果中酸类物质的存在，可使用果胶转化为，这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用（） 果胶物质的基本结构是（） 下列是果胶物质分类的是 在未成熟的果实中，果胶物质主要以形式存在 常见果胶酶的有哪三种？主要应用于什么？ ()含果胶较多 胶体果胶铋 在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能充分地催化反应，应采取的措施是（） 试述影响果胶物质凝胶强度的因素？ 果胶是由下列那些物质组成（） 棉的主要成分是果胶物质。（ ） 中国大学MOOC: 高甲氧基果胶和低甲氧基果胶具有相同的凝胶机理。 简述果胶、单宁、有机酸的加工特性。 果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基（）位上的氢进行反式消去作用，使糖苷键断裂，生成含不饱和键的半乳醛酸。 （）禁用胶体果胶铋 果胶酯酶属于（）。 （）在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定