简述发酵面团调制的操作要领。

简述酵母发酵面团工艺流程。 分别说明冷水面团、温水面团、热水面团的操作要领？ 热水面团操作要领是什么？ 简述干油酥调制的一般工艺流程及干油酥调制的操作要领。 发酵类粉团是用籼米粉、面粉、水、白糖等调制，经过保温发酵而制成的面团（） 苏打饼干面团的调制根据发酵方法的不同，分为一次发酵法和二次发酵法。 简述韧性饼干面团的调制过程。 二次发酵法生产苏打饼干分两次调制面团和两次发酵。 进行快速发酵的面团调制好之后可直接进行室温静置。() 用面肥发酵的面团，根据发酵的程度和调制方法的不同，一般可分为（）、（）、（）、（）、（）等几种。 简述面团调制的六个阶段现象。 简述调制酥性面团时的投料顺序 面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（） 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短（） 面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成（） 何谓面团调制？ 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。 发酵面团发酵时产生的气体是（） 面团发酵的目的。 面团发酵方法有（）；（）；（）。