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烧煮生豆浆至80℃出现“假沸”现象时,将上涌泡沫除净后再以文火维持煮沸3分钟左右方可。烹饪四季豆时先将四季豆放入开水中烫煮5分钟以上再炒。鲜黄花菜要抽除白芯线、去掉蕊芯后,用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上。( )
判断题
烧煮生豆浆至80℃出现“假沸”现象时,将上涌泡沫除净后再以文火维持煮沸3分钟左右方可。烹饪四季豆时先将四季豆放入开水中烫煮5分钟以上再炒。鲜黄花菜要抽除白芯线、去掉蕊芯后,用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上。( )
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单选题
用锅煮豆浆,加热至80℃时会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象,“假沸”不是豆浆煮熟的标志,应继续加热;将“假沸”上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸()分钟以上,可使豆浆中的有毒物质——胰蛋白酶抑制剂彻底分解破坏
A.10 B.5 C.20
答案
判断题
烧煮生豆浆至80℃出现“假沸”现象时,将上涌泡沫除净后再以文火维持煮沸3分钟左右方可。烹饪四季豆时先将四季豆放入开水中烫煮5分钟以上再炒。鲜黄花菜要抽除白芯线、去掉蕊芯后,用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上。( )
答案
多选题
煮沸生豆浆时,应将上涌泡沫除净,煮沸后保持沸腾状态()以上
A.5分钟 B.3分钟 C.30分钟
答案
单选题
煮沸生豆浆时,应将上涌泡沫除净,煮沸后保持沸腾状态()分钟以上
A.5 B.8 C.10 D.12
答案
单选题
“假沸”的豆浆不能喝,是因为“假沸”的豆浆(),喝后会引起中毒。
A.所含细菌未被杀灭 B.所含抗胰蛋白酶和皂素未被破坏 C.所含皂素和红细胞凝集素未被除去 D.会滋生龙葵素和血红凝集素
答案
单选题
为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾()分钟以上
A.1 B.2 C.3 D.5
答案
单选题
加热到80℃时会出现“假沸”现象,容易导致中毒()
A.牛奶 B.果汁 C.豆浆 D.藕粉
答案
判断题
为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。
答案
判断题
豆浆必须煮熟,注意“假沸”现象。一般豆浆煮开后,再用温火煮5分钟才能食用。加工四季豆必须烧熟煮透,否则易中毒。
答案
判断题
豆浆必须煮熟,注意假沸现象。一般豆浆煮开后,再用温火煮5分钟才能食用。加工四季豆必须烧熟煮透,否则易中毒()
答案
热门试题
生豆浆煮至泡沫上浮,撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质
豆浆必须煮透后喝,豆浆加热出现泡沫后,要再充分()10分钟才算好。
生后1~2周出现,进行性加重()
生后1~2周出现,进行性加重
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吃豆浆时,将生豆浆煮沸后即可饮用。( )
豆浆必须煮透后喝。豆浆加热出现泡沫后,要再充分煮沸10分钟才算好。
正确的煮豆浆方法应该是,在加热至出现大量的白色泡沫时说明豆浆已经彻底煮透,此时可以关火结束加热
煮豆浆时,豆浆产生大量泡沫,表明豆浆已经煮熟。
煮豆浆时,豆浆产生大量泡沫,表明豆浆已经煮熟()
生后3周出现黄疸,大便发白,肝脾大
生后3周出现黄疸,大便发白,肝脾大()
越来越多的人喜欢喝豆浆,也喜欢在家中自制新鲜豆浆,觉得既卫生又方便,但专家提醒人们:煮豆浆一定要方法得当。 大豆中含有丰富的蛋白质,但同时也含有胰蛋白酶抑制素,这种物质会使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白质,就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式,来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质,皂甙如果未熟透进入胃肠道,会刺激人的胃肠黏膜,使人出现一些中毒反应,如恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。 当生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮开了煮熟了,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。 有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成了营养物质流失,因此,煮豆浆要恰到好处,控制好加热时间。 为了防止出现中毒反应,下面哪一项不是作者的建议?
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