炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。

“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。 清炒法分为、、三种操作工艺 炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法（） 滑炒鳝丝、滑炒玉带选用（） 需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的加辅料炒法是需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的加辅料炒法是（） 清炒法根据炒制程度又可分为 、 、 水闸按过闸流量大小可分为（）、（）和（）三种 （）是不加任何辅料的炒法，称为清炒法。根据炒制程度的不同分为炒黄、炒焦、炒炭。 炒制法按油温和油量划分，可分为（）。 需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的加辅料炒法是 土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒应加热至辅料滑利、灵活状态、易翻动时再投药。 土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒应加热至辅料滑利、灵活状态、易翻动时再投药。 根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（）种炒法。 清炒（单炒）时，采用炒黄法的中药是（） 清炒（单炒）时，用炒黄法的中药是（） 清炒（单炒）时,采用炒炭法的中药是（） 清炒（单炒）时，采用炒黄法炮制的中药是（） 清炒(单炒)时，需用炒焦法炮制的中药是 清炒（单炒）时，需用炒黄法炮制的中药是 炒烹调法简称为炒法。