根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（）种炒法。

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。 熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。 红椒炒肉的主料里包括（） 蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的（）炒法。 蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的（）炒法 蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。 爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。 烹调技法炒可以简称为炒法（） 由于软炒的主料是鸡蛋或牛奶，不耐火，所以必需使用慢火炒制。 烹调法煎分（） 烹调方法中的炒主要分生炒和熟炒（） 生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。 生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。 蒸烹调法分（）等几种蒸法。 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。 炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。 炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状（） 粤菜的煎烹调法分（）。 粤菜的煎烹调法分（） 在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟和传热过程是（）