烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的（）、（）、（）、（）、（）、（）的学科。

水分含量高的烹饪原料传热速度比水分含量低的烹饪原料快（） 根据原料来源，烹饪原料可分为 烹饪原料大部分属于（）原料。 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。 烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。 烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面（） 烹饪原料干制的目的是？ 以下选项对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述，不正确的是（） 烹饪原料 名词解释 ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。 按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类（） （）是烹饪原料美的内容之一。 下列属于记载烹饪原料的是() 原料的选用属于烹饪工艺学研究的内容之一（） 过油可通过高温使烹饪原料表面的蛋白质变性，从而改变烹饪原料的？（） 烹饪原料的品质优劣，主要取决于烹饪原料的的高低和加工性能的好坏（） 烹饪原料有哪些保藏方法？ 烹饪原料的品种特点指（） 简述烹饪原料选择的方法。 根据烹饪原料的作用分类（）