烹饪原料的品质优劣，主要取决于烹饪原料的的高低和加工性能的好坏（）

鉴别烹饪原料品质的感官指标有（） 中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。 烹饪原料固有的品质是指原料本身的食用价值和（） 主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中,对( )破坏程度。 烹饪原料品质的检验方法是（）检验。 常用的检验烹饪原料品质的方法是（） 烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的（）、（）、（）、（）、（）、（）的学科。 烹饪原料有什么特点？通常烹饪原料分类方法有哪些？ 烹饪原料的风味主要包括（）。 烹饪原料常用的加工贮藏方法有（）、（）、（）、（）等。 一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（） 冻结的烹饪原料比不冻结的烹饪原料有更高的热导率（） 烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？ 烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么 烹饪原料的品质鉴定是指什么？方法有哪些？ 烹饪原料鉴别： ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。 品质鉴定就是根据各种烹饪原料外部固有的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的和质量优劣（） 烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。 烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称