烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。

烹饪原料的选择有哪些原则 烹饪原料有什么特点？通常烹饪原料分类方法有哪些？ 烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的（）、（）、（）、（）、（）、（）的学科。 烹饪原料的风味主要包括（）。 烹饪原料感官检验包括（）检验。 加热对烹饪原料可发挥（）、（）、（）、（）、（）五方面作用 ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。 按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类（） 烹饪原料的选择的目的和意义 只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。 冻结的烹饪原料比不冻结的烹饪原料有更高的热导率（） 烹饪原料鉴别： 烹饪原料的基本属性包括（)（)（)（)（)（)。 简述烹饪原料鉴别的目的及意义 烹饪原料必须具备三个要素：（）、（）、（）食用安全性。营养价值、良好的口味，口感 烹饪原料必须具备三个要素（）、（）、（）食用安全性。营养价值、良好的口味，口感 水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较（）。 水分含量高的烹饪原料传热速度比水分含量低的烹饪原料快（） 根据原料来源，烹饪原料可分为 烹饪原料大部分属于（）原料。