赛鹅柳腌制时加入冰水300斤加入真空滚揉（）分钟，休息（）分钟
A. 30；30
B. 40；30
C. 30；40
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赛鹅柳腌制时加入冰水300斤加入真空滚揉（）分钟，休息（）分钟
A.30；30 B.40；30 C.30；40
答案
亚明赛鹅柳的滚揉要求（）
A.滚揉20分钟，休息：40分钟、滚揉10分钟合计70分钟/1个小时10分钟 B.滚揉30分钟，休息：40分钟、滚揉10分钟合计80分钟/1个小时20分钟 C.滚揉30分钟，休息：30分钟、滚揉10分钟合计70分钟/1个小时10分钟 D.滚揉20分钟，休息：30分钟、滚揉10分钟合计60分钟/1个小时
答案
亚明赛鹅聊滚揉的速度要求（）
A.3转/分钟 B.4转/分钟 C.5转/分钟 D.6转/分钟
答案
腌制组能否将ab料放入滚揉机滚揉（）
A.正确 B.错误
答案
蒙特利加入水后的应该如何滚揉（）
A.滚揉20分钟，休息40分钟，再加入水量的50%，再滚揉20分钟，休息40分钟 B.滚揉30分钟，休息30分钟，再加入水量的50%，再滚揉20分钟，休息40分钟 C.滚揉30分钟，休息30分钟，再加入水量的50%，再滚揉30分钟，休息30分钟 D.滚揉20分钟，休息40分钟，再加入水量的50%，再滚揉30分钟，休息30分钟
答案
将称好的腌制料1-5度的冰水中，边到边搅拌，确保腌泡料充分溶解，将沥干水的解冻品放入腌制机，到入调制好的腌制料，盖上盖子，滚揉时间为（）分钟
A.10 B.15 C.20 D.30
答案
刮痧后宜饮冰水200-300ml，休息15-20分钟。
答案
以下哪项是蒜香排骨加入（2）配料的滚揉设置（）
A.速度：4转/分钟、真空滚揉20分钟、休息10分钟，滚揉1.5小时 B.速度：4转/分钟、真空滚揉25分钟、休息10分钟，滚揉1.6小时 C.速度：4转/分钟、真空滚揉20分钟、休息15分钟，滚揉1.5小时 D.速度：4转/分钟、真空滚揉25分钟、休息10分钟，滚揉1.5小时
答案
亚明赛鹅柳的B料配发（）
A.高粱红25克、辣椒红25克、 高倍肉精膏0.5斤、冰水900斤、高粱当归酒1斤、澄面20斤、木薯变性淀粉20斤、大豆蛋白12斤 B.高粱红25克、辣椒红15克、 高倍肉精膏0.5斤、冰水900斤、高粱当归酒1斤、澄面20斤、木薯变性淀粉20斤、大豆蛋白12斤 C.高粱红25克、辣椒红25克、 高倍肉精膏0.5斤、冰水800斤、高粱当归酒1斤、澄面20斤、木薯变性淀粉20斤、大豆蛋白12斤 D.高粱红25克、辣椒红15克、 高倍肉精膏0.5斤、冰水800斤、高粱当归酒1斤、澄面20斤、木薯变性淀粉20斤、大豆蛋白12斤
答案
莜面蒸饺腌制韭菜使用定时器，3斤及以下的韭菜腌制（）分钟，3斤以上-5斤的韭菜腌制（）分钟
A.5-10、8-15 B.5-7、8-10 C.5-7、6-10
答案
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滚揉通过滚揉机在非真空状态下促进物料充分混合的过程。
亚明赛鹅柳的定量包装的标准是（）
赛鹅柳放砍排机上顺纤维切（）厚度
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血清中加入0.1%硫柳汞的方法称为（）。
注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩散快而均匀，使肌肉的持水性和组织弹性大大提高。采用此法的温度应在（）
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