（ ）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。

将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（） 红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。 将变红的果实采收后，用文火烘或置沸水中略烫后，及时除去果核，干燥的药材是 将变红的果实采收后，用文火烘或置沸水中略烫后，及时除去果核，干燥的药材是 将变红的果实采收后，用文火烘或置沸水中略烫后，及时除去果核，干燥的药材是 将变红的果实采收后，用文火烘或置沸水中略烫后，及时除去果核，干燥的药材是 产地加工时，文火烘或置沸水中略烫后及时除去果核的是（ ） 取待炮制品投入沸水中，翻动片刻，捞出，称之为（） 将变红的果实采收后，用文火烘或置沸水中略烫并及时除去果核，再进行干燥的药材是 能使肉料易于在油中迅速分散、受热一致，肉料成熟后更油亮、洁白是肉料拌蛋液的作用（） 果实变红后采收，用文火烘或置沸水中略烫，及时除去果核，干燥，该药材是 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法（） 夏季茎叶大部分枯萎时采挖，置沸水中略烫后晒干或直接干燥的是（　　）。 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（ ）后立即捞出 XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。 炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。 是将干货原料放入沸水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢涨大的涨发方法（） 产地加工时，置沸水中烫至外皮灰白色，对半纵剖开晒干的是（ ） 炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。