为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（ ）后立即捞出

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。 为了便于成熟好( ),热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。 酱制菜原料（）的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红 制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳（） 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳（） 下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法（） 热炝腰片之腰片烫熟后必须（）拌入调料。 海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的 生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。 炝鱼片的质感特点是（）。 为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是（）。 “炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特点。 热菜的出品温度应达到（） 热炝菜味型一般由()和()两类组成。 焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右