鱼翅因其本身无味，需加入鲜味足的火腿、鸡肉、干贝及高级上汤一起烹煮，才可入味（）
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鱼翅因其本身无味，需加入鲜味足的火腿、鸡肉、干贝及高级上汤一起烹煮，才可入味。
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鱼翅因其本身无味，需加入鲜味足的火腿、鸡肉、干贝及高级上汤一起烹煮，才可入味（）
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为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。
A.酱油 B.小苏打 C.柠檬汁 D.食盐
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主料本身富有清香、鲜香味的，则要选择较清香、鲜味足的辅料来衬托主料，使主料的清香或鲜味更加突出丰富（）
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制作原盅鱼翅时，鱼翅加入清汤后需要蒸制（）时间。
A.3小时 B.1小时 C.半小时 D.4小时
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蒸发干贝不能加入的调味料是（）。
A.葱 B.姜 C.料酒 D.酱油
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味精在70～90℃时溶解最好，鲜味足。
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味精在70～90℃时溶解最好，鲜味足（）
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泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于容器中，加入（）、姜、葱、料酒蒸制。
A.毛汤 B.清水 C.清汤 D.浓汤
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汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
A.酵母菌类 B.荷叶类 C.食用菌类 D.豆豉类
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