制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味（）

制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（） 制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。 异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水（） 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。 就是将新鲜的、富含（）、（）、（）、（）的动物性原料，加水长时间加热熬制成鲜汤 采用油爆的烹调方法制作菜肴必须选用动物性原料（） 动物性原料加工要求包括（） 浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。 属于动物性干货原料的是（） 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 干煸习惯选择（）的动物性原料。 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料可用温热水解冻（） 动物性原料加工程序主要包括（） 烹饪原料按性质分类可分为：动物性原料、（）、矿物性原料、人工合成原料 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。