（）糖的用量为面粉的2/3，即面粉100%糖75%

清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的（） 糖类是面粉的主要化学成分,它包括直链淀粉、( )和可溶性糖。 有9千克、6千克、2千克的糖和15千克、8千克、7千克的面粉各一袋，每千克糖的价格是每千克面粉价格的2倍。某人买了其中5袋，并且买糖和买面粉的价钱一样，则剩下那袋食品重（ ）千克。 制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（　　）。 （）蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅 制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（） 制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是( ) 制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是() 制作化学膨松面团时，小苏打的用量一般为面粉重量的（）。臭粉的用量一般为面粉重量的（）。制作油条时，矾碱的用量一般为面粉重量的（）。 面粉使用量最大的用途是哪个（） 调味料化学危害调味料化学危害食盐味啉糖色拉油酱油面粉清酒 根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有( )、鸡蛋、糖、面粉等。 根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂，鸡蛋，糖，面粉等（） 奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（） 泡打粉，又称发粉，用量一般为面粉的（）。 发酵粉的用量一般为面粉重量的，馒头、包子等食物中以面粉计为0.7%-2%（） 制作化学膨松面团时，小苏打的用量一般为面粉重量的（）。制作油条时，矾碱的用量一般为面粉重量的（）。 面粉中脂肪含量( ),低级面粉中的脂肪含量高于高级面粉。 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。 吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）