单选题

啤酒风味物质高级醇中,异戊醇的阈值是()mg/L

A. 30
B. 50
C. 60
D. 80

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异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链,产生有害的()酸,影响啤酒风味 啤酒中高级醇含量过高,饮后有头痛感,俗称“上头”() 氯离子的作用主要有:增加口感的丰满度,给啤酒提供芳醇的风味。() 有患者血中尿酸含量>80mgL,经临床别嘌呤醇治疗后尿酸降为50mgL,病人尿液中可能出现哪种化合物 啤酒主体风味是在后酵阶段形成的() 盖勃法测定牛乳脂肪含量时,加异戊醇的作用是()。 盖勃法测定牛乳中脂肪含量时,加入异戊醇的作用是() 白酒中过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生味() 影响啤酒风味和质量的因素有() 接种量的多少对酵母的增殖倍数会产生影响,继而影响到啤酒的风味物质含量。() 黄油中具有抑菌作用的风味物质是()。 DNA提取过程中,样品提取液中的EDTA、SDS、氯仿-异戊醇、NaCl和冷乙醇的作用各是什么? 桑叶中的β-谷甾醇、异槲皮苷和桑黄素等物质,属于以下哪类摄食因素( )。 风味物质稳定性差,易被破坏。下列关于风味物质描述不正确的是(): .风味物质不受浓度、介质的影响 风味物质具有量少但效果显著的特点 风味物质各组分之间互相影响 风味物质大多是非营养性物质,不参与代谢,但能促进食欲。 蜡是由下列哪种物质和高级一元醇所够成的酯() 检查铁盐时,若颜色较浅,则采用正丁醇或异戊醇萃取有色物,其作用是 无醇啤酒就是酒精度小于等于0.5%vol的啤酒() 啤酒生产所采用的原料为大米和大麦,在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求,下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用()。 高温瞬时杀菌的热氧化损害大,对啤酒风味不利。() 配制啤酒风味的酒基最好用放置至室温()度
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