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反斜刀法又称反斜批,右侧角度为()(约130°~140°)
单选题
反斜刀法又称反斜批,右侧角度为()(约130°~140°)
A. 三角
B. 钝角
C. 直角
D. 斜角
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单选题
反斜刀法又称反斜批,右侧角度为()(约130°~140°)
A.三角 B.钝角 C.直角 D.斜角
答案
单选题
正斜刀法又称正斜批,右侧角度为()(40°~50°)。
A.直角 B.斜角 C.钝角 D.锐角
答案
判断题
刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。
答案
单选题
反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是()
A.豆腐 B.腐竹 C.腊肉 D.牛肉
答案
单选题
反斜刀法主要是适合加工()性原料,如莴笋等
A.有骨韧性 B.无骨韧性 C.脆性 D.松软
答案
单选题
正斜刀法右侧角度为锐角,它运用的是拉力故又叫()。
A.锯批 B.剁批 C.铡批 D.斜拉批
答案
主观题
右侧斜裂约起自_______________,左侧斜裂约起自_________________。
答案
判断题
依据刀身与原料接触的角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。
答案
判断题
平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。
答案
单选题
运用反斜刀法切成的段称之为(),适用于炒、爆菜的辅料料形。
A.柳叶段 B.骨排段 C.雀舌段 D.瓦形段
答案
热门试题
花鼓的执鼓准备动作是: 反斜鼓|反竖鼓|正斜鼓|正竖鼓
根据刀刃与原料接触的角度,刀法可分为直刀法、()、斜刀法和剞刀法四类。
根据刀刃与原料接触的角度,刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。
根据刀身与原料的接触角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、()和其他刀法4类。
根据刀身与原料的接触角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和()4类。
依据刀身与原料的接触角度,刀法可分为平刀法、斜刀法、()和其他刀法4大类。
()的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
刀法除了直刀法,平刀法,斜刀法,还有其他刀法如()、刮等。
()右侧角度为钝角,一般来说,它运用的是推力故又叫“斜推批”。
刀法除了()、平刀法和斜刀法,还有其他刀法,如拍、刮等。
剞刀法即刀与原料成斜角,有正批,反批两种。
剞刀法即刀与原料成斜角,有正批,反批两种()
刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法,还有其他刀法,如拍、刮等。()
运用平刀法、()和斜刀法均可将原料加工成片。
斜刺时,针体与皮肤成的角度是约()
斜刀法指运刀时与墩面呈()的一类刀法。
斜刀法的原料成形具有一定坡度,以平窄扁薄的料形为最终料形,故行业中又称之为()或斜片。
斜刀法主要是将原料加工成()形
混合刀法就是直刀法和斜刀法两者混合使用于同一原料之上()
剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、()、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。
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